Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

 Cho biết điểm khác nhau về hình 
 thức chế biến của 2 món ăn : 1 và 2
 Món 1 Món 2
Rau muống luộc Nộm rau muống I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng 
nhiệt :
 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường 
 nước:
 a/ Luộc :
 * Khái niệm : 
 Là làm chín thực 
 phẩm trong môi 
 trường nhiều nước 
 với thời gian đủ để 
 thực phẩm chín mềm. I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :
 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước:
 a/ Luộc 
 b/ Kho 
 * Khái niệm: 
 Là làm chín mềm 
 thực phẩm trong 
 lượng nước vừa phải 
 với vị mặn đậm đà. I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :
 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
 a/ Luộc 
 b/ Kho 
 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
 Hấp 
 * Khái niệm: 
 Là làm chín thực 
 phẩm bằng sức nóng 
 của hơi nước. Lửa 
 cần to để hơi nước 
 bốc nhiều mới đủ 
 làm chín thực phẩm I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :
 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
 a/ Luộc 
 b/ Kho 
 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp 
 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực 
tiếp của lửa:
 Nướng 
 * Khái niệm 
 Là làm chín thực phẩm 
 bằng sức nóng trực tiếp của 
 lửa (chỉ dùng lửa dưới), 
 thường là than củi. Nướng 
 hai bên mặt của thực phẩm 
 cho đến khi vàng đều. I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :
 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước:
 a/ Luộc 
 b/ Kho 
 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp 
 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực 
tiếp của lửa: Nướng 
 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
 a/ Rang 
 * Khái niệm: 
 Là phương pháp làm chín 
 thực phẩm với một lượng rất 
 ít chất béo, đảo đều trong 
 chảo, lửa vừa đủ để thực 
 phẩm chín từ ngoài vào 
 trong. I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước
 a/ Luộc 
 b/ Kho 
 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp 
 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực 
tiếp của lửa: Nướng 
 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
 a/ Rang 
 b/ Xào 
 * Khái niệm: 
 Là phương pháp làm chín 
 thực phẩm với lượng chất béo 
 vừa phải, có sự kết hợp giữa 
 thực phẩm thực vật và động 
 vật hoặc riêng từng loại, đun 
 lửa to trong thời gian ngắn. Củng cố
 Cho biết các món ăn sau đây được chế biến 
bằng phương pháp nào ?