Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Tiết 43: Các phương pháp chế biến thực phẩm

 Ơn bài cũ
1/ Kể tên các sinh tố tan trong nước và sinh
 tố tan trong chất béo?
 Đáp án:
Sinh tố tan trong nước: B, PP, C.
Sinh tố tan trong chất béo: A, D, E, K. TIẾT 43
 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ 
 BIẾN THỰC PHẨM
NỘI DUNG BÀI HỌC:
 I/ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
 CĨ SỬ DỤNG NHIỆT (Giảm tải)
 II/ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
 KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT
 1/ Trộn dầu giấm
 2/ Trộn hỗn hợp
 3/ Muối chua 1/ Trộn dầu giấm
-Trộn dầu giấm: là cách làm cho thực phẩm 
giảm bớt mùi vị chính( thường là mùi hăng) 
và ngấm các gia vị khác , tạo nên mĩn ăn 
nggon miệng.
 Em hãy trình bày qui trình thực hiện 
 một mĩn trộn dầu giấm? + Sơ chế: thực phẩm thực vật: làm sạch, rửa, để 
 ráo, cắt phù hợp.
+ Qui trình thực hiện:
 -Trộn thực phẩm với hỗn hợp: dầu ăn + 
 giấm + đường + muối và tiêu
 -Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để 
 làm cho thực phẩm ngắm vị chua, ngọt, béo 
 và giảm bớt mùi vị ban đầu.
+ Trình bày: cho thực phẩm ra dĩa, trang trí đẹp, 
 sáng tạo.
* Yêu cầu kỹ thuật: Rau lá trơn láng, khơng bị 
nát. Vị chua dịu, mặn vừa, ngọt, béo. Khơng cịn 
mùi hăng ban đầu. Em hãy trình bày qui trình thực hiện một 
 mĩn trộn hỗn hợp?
 * Qui trình thực hiện: mĩn gỏi rau muống
+ Sơ chế: Rau muống nhặt, bào mỏng, rửa sạch, để ráo. 
Tơm: rửa, luộc chín, lột vỏ, bỏ đầu. Thịt: rửa, luộc chín, 
cắt mỏng. Rau thơm nhặt, rửa sạch, để ráo. Đậu phộng: 
rang vàng, đập dập. Tỏi: lột vỏ, bằm. Ớt: bằm nhuyễn * Yêu cầu kỹ thuật: Giịn ráo nước. Đủ vị chua,cay, 
mặn ngọt. Màu sắc thực phẩm đẹp mắt, hấp dẫn. a/ Muối xổi : là cách làm thực phẩm lên men 
vi sinh trong thời gian ngắn.
Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối 
( cĩ độ mặn 20- 25%) đun sơi để nguội, cĩ thể 
thêm một ít đường.
Em hãy nêu cách 
thực hiện mĩn 
muối xổi? -Cho thực phẩm vào 
 hủ và đổ nước muối 
 vào ngập mặt cải
-Đậy kín nắp. Để 2-3 
ngày là cải chua + Qui trình thực hiện: 
Làm sạch thực phẩm để ráo nước.
- Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước
muối( muối xổi) hoặc ướp muối( muối nén)
và cĩ thể thêm ít đường.
- Nén chặt thực phẩm
• Yêu cầu kỹ thuật:
 Thực phẩm giịn
 Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men
 Vị chua dịu vừa ăn
 Màu sắc hấp dẫn. 2/ Em hãy so sánh sự khác nhau giữa muối 
 xổi và muối nén?
• Muối xổi: thực phẩm lên men vi sinh trong
 thời gian ngắn. Sản phẩm cĩ vị chua dịu
• Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối
• ( cĩ độ mặn 20- 25%) đun sơi để nguội, cĩ thể
 thêm một ít đường.
• Muối nén: thực phẩm lên men vi sinh trong
 thời gian dài. Sản phẩm cĩ vị mặn.
• Muối được rải đều xen kẽ với thực phẩm và
 nén chặt( lượng muối chiếm 2,5%- 3% lượng
 thực phẩm). CHÀO TẠM BIỆT
 Chúc các em học giỏi