Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi (rau dền , rau muống, xà lách; đậu ve, đậu rồng, cà 
chua, dưa leo, bí đỏ; táo ,ổi,nho) 
 - Rau, củ, quả đậu hạt tươi trước khi chế biến hoặc sử dụng phải loại bỏ những phần 
không ăn được,sau đó rửa sạch và cắt thái phù hợp. 
- Quả ăn sống phải gọt vỏ trước khi ăn. 
- Sinh tố và các khoáng chất dễ bị tiêu huỷ nếu không thực hiện đúng cách. 
- Cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt.
- Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn: 
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi (giảm bớt thời gian ngâm thực phẩm 
trong nước). 
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều (sinh tố tan trong nước nhanh hơn nếu khuấy nhiều). 
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần (chất dinh dưỡng mất hết). 
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo (mất sinh tố B1). 
+ Không nên chắt bỏ nước cơm (mất sinh tố B1). 
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng 
 (PHẦN DẶN DÒ CÁC EM) 
Học xong bài này, các em: 
1) Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến mónăn. 
2) Thực hiện được một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một số 
loại thực phẩm trước khi chế biến. 
3) Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế để bảo quản chất dinh dưỡng 
chứa trong thực phẩm khi chuẩn bị chế biến. 
4) Đảm bảo vệ sinh khi ăn uống và thu dọn vệ sinh nơi ăn uống. 
 Chúc các em vận dụng tốt bài học vào cuộc sống!!! 
 Các em cố gắng vừa học vừa giữ gìn sức khỏe thật tốt nhé các em!!!