Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tiết 42, Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Nguyễn Thị Minh Hiền

 ƠN BÀI CŨ
 Nêu một số biện pháp phịng tránh nhiễm
 trùng và nhiễm độc thực phẩm?
Nhiễm trùng thực phẩm Nhiễm độc thực phẩm
- Rửa tay sạch trước khi ăn  Khơng dùng các thực
 phẩm cĩ chất độc.
- Vệ sinh nhà bếp  Khơng dùng các thức ăn
-Rửa kỹ thực phẩm đã bị biến chất hoặc bị
 nhiễm các chất độc hĩa
- Nấu chín thực phẩm học
- Đậy thức ăn cẩn thận  Khơng dùng những đồ
 hộp đã quá hạn sử dụng, 
- Bảo quản thực phẩm chu đáo những hộp bị phồng. BÀI 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
 1.Thịt, cá: BÀI 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
 1.Thịt, cá:
- Khơng ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.
- Khơng để ruồi bọ đậu vào.
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài. Trước khi chế biến rau ,củ ,quả ta phải làm gì?
Rửa thật sạch Thái sau khi rửa Gọt vỏ trước khi ăn BÀI 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
 1.Thịt, cá:
 2. Rau, củ, quả,đậu hạt tươi:
 3. Đậu hạt khơ, gạo: BÀI 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
 1.Thịt, cá:
 2. Rau, củ, quả,đậu hạt tươi:
3. Đậu hạt khơ, gạo:
 - Đậu hạt khơ: Bảo quản nơi khơ ráo mát mẻ,tránh
 sâu mọt.
 -Gạo: Khơng vo quá kĩ vì sẽ mất vitamin . Khi chế biến mĩn ăn cần lưu ý những gì để khơng mất chất
 dinh dưỡng trong thực phẩm?
 + Cho thực phẩm vào luộc 
 hay nấu khi nước sơi
 + Khi nấu tránh khuấy nhiều
 + Khơng hâm thức ăn nhiều lần
 + Khơng vo gạo kỹ.
 + Khơng chắt bỏ nước cơm. a. Chất đạm
- Nhiệt độ cao chất đạm 
 dễ tan vào trong nước,
 giá trị dinh dưỡng sẽ 
 giảm đi. c. Chất đường bột:
Ở nhiệt độ cao đường dễ bị biến chất, tinh bột cháy 
đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hồn tồn. e. Sinh tố:
- Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất
 đi.Khơng đun nấu quá lâu sẽ mất đi sinh tố C.
- Cần áp dụng hợp lí các quy trình kĩ thuật trong
 chế biến mĩn ăn để hạn chế phần nào sự hao mất
 sinh tố. Củng Cố
2/ Muốn sinh tố C khơng bị mất đi trong quá trình chế biến, cần lưu ý điều gì?
 Đáp án:
Chỉ cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu vào lúc nước sơi. Khơng
 đun nấu quá lâu trên bếp. Khi nấu tránh khuấy nhiều. CHÚC CÁC THẦY CÔ GIÁO MẠNH KHỎE
 Chúc các em học giỏi