Ôn tập môn Công nghệ Lớp 6 - Tuần 22

 - Các em học bài và đọc trước bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến 
 món ăn.
 2 Hôm nay các em sẽ tìm hiểu về các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng 
nhiệt.
Tuần: 23
Tiết: 43
 Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I./Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
II./ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1. Trộn dầu giấm: là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị 
khác.
 * Quy trình thực hiện:
 - Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp.
 - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu.
 - Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút.
 - Trình bày đẹp, sáng tạo.
 * Yêu cầu kĩ thuật:
 - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
 - Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
 - Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
2. Trộn hỗn hợp: là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín bằng các phương pháp khác 
nhau kết hợp với gia vị.
 * Quy trình thực hiện: 
 - Thực phẩm thực vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối (độ mặn 25%), 
rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo.
 - Thực phẩm động vật: chế biến chin mềm, cắt thái phù hợp.
 - Trộn: nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị.
 - Trình bày đẹp, sáng tạo.
 * Yêu cầu kĩ thuật: 
 - Giòn, ráo nước.
 - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
 - Màu sắc hấp dẫn.
CHUẨN BỊ:
 - Các em học bài và tiết sau kiểm tra 45 phút.
 4 Để hiểu rõ về chế biến món ăn không sử dụng nhiệt hôm nay các em sẽ tìm hiểu qua bài 
20: Thực hành trộn hỗn hợp.
Tuần: 24
Tiết: 45
 Bài 20: Thực hành
 TRỘN HỖN HỢP – NỘM RAU MUỐNG
I./ Nguyên liệu:
 - Rau muống (2 bó)
 - Tôm 
 - Thịt nạc 
 - Hành khô 5 củ
 - Đường
 - Giấm
 - Chanh, tỏi, ớt
 - Nước mắm
 - Rau thơm
 -Đậu phộng rang giã nhỏ
II./ Quy trình thực hiện:
 1. Chuẩn bị:
 - Rau muống: nhặt bỏ lá, cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước.
 - Tôm: rửa sạch, đun sôi bát nước cho vào luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc 
 (nếu tôm nhỏ để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng), sau đó ngâm vào nước 
 mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị.
 - Thịt: rửa sạch, cho vào luộc, thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng tôm.
 - Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng.
 - Rau thơm: nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
 2. Chế biến:
 a. Làm nước trộn nộm:
 - Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
 - Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát.
 - Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + giấm khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm 
 đủ vị chua, cay, mặn, ngọt (vị mặn hơi đậm).
 b. Trộn nộm:
 - Vớt rau muống, vẩy ráo nước.
 - Vớt hành, để ráo.
 - Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều 
 nước trộn nộm.
 3. Trình bày:
 - Rải rau thơm và đậu phộng lên trên đĩa, cắm ớt tỉa hoa trên cùng. Khi ăn trộn đều.
CHUẨN BỊ:
 - Các em tự làm bài thực hành trộn hỗn hợp ở nhà.
 - Các em tự đọc bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình ở nhà.
 - Các em đọc trước bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn. (Phần IV)
 6